Las propiedades nutricionales de la quinua
La quinua ha sido reconocida por siglos como un importante cultivo alimenticio en los Andes de Sudamérica. Sus granos son altamente nutritivos con una importante cantidad de proteínas y compuestos bioactivos superando en valor biológico a los tradicionales granos de cereales. De esta manera la quinua representa un alimento nutricionalmente bien balanceado con múltiples propiedades funcionales relevantes para la reducción de factores de riesgo de enfermedades crónicas atribuibles a sus actividad anti-oxidante, antiinflamatoria, inmunomodulatoria y anti-carcinogénica, entre otras.
El valor nutricional de la quinua ha sido básicamente reconocido por su proteína de alta calidad, particularmente rica en aminoácidos esenciales y por su contenido de carbohidratos, produciendo bajos índices de glicemia y en general una mejor calidad nutricional y funcional respecto a granos de cereales tales como maíz, avena, trigo y arroz.
Según análisis de laboratorio e investigaciones realizadas por el Departamento de Agricultura y Servicio de Investigación Agrícola de Estados Unidos (USDA) en el 2013, el contenido de nutrientes de Chenopodium quinoa es el siguiente:
|
NUTRIENTE |
UNIDAD |
VALOR POR 100 G |
| Agua | g | 13,28 |
| Energía | Kcal | 368 |
| Energía | KJ | 1539 |
| Proteína | g | 14,12 |
| Lípidos Totales (grasa) | g | 6,07 |
| Cenizas | g | 2,38 |
| Carbohidratos por diferencia | g | 64,16 |
| Fibra total dietaria | g | 7,00 |
| Almidón | g | 52,22 |
| Calcio, Ca | mg | 47,00 |
| Fierro, Fe | mg | 4,57 |
| Magnesio, Mg | mg | 197,00 |
| Fósforo, P | mg | 457,00 |
| Potasio, K | mg | 563,00 |
| Sodio, Na | mg | 5,00 |
| Zinc, Zn | mg | 3,10 |
| Cobre, cu | mg | 0,59 |
| Manganeso, Mn | mg | 2033,00 |
| Selenio, Se | µg | 8,50 |
Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO)