Las propiedades nutricionales de la quinua

La quinua ha sido reconocida por siglos como un importante cultivo alimenticio en los Andes de Sudamérica. Sus granos son altamente nutritivos con una importante cantidad de proteínas y compuestos bioactivos superando en valor biológico a los tradicionales granos de cereales. De esta manera la quinua representa un alimento nutricionalmente bien balanceado con múltiples propiedades funcionales relevantes para la reducción de factores de riesgo de enfermedades crónicas atribuibles a sus actividad anti-oxidante, antiinflamatoria, inmunomodulatoria y anti-carcinogénica, entre otras.

El valor nutricional de la quinua ha sido básicamente reconocido por su proteína de alta calidad, particularmente rica en aminoácidos esenciales y por su contenido de carbohidratos, produciendo bajos índices de glicemia y en general una mejor calidad nutricional y funcional respecto a granos de cereales tales como maíz, avena, trigo y arroz.

Según análisis de laboratorio e investigaciones realizadas por el Departamento de Agricultura y Servicio de Investigación Agrícola de Estados Unidos (USDA) en el 2013, el contenido de nutrientes de Chenopodium quinoa es el siguiente: 

NUTRIENTE 

UNIDAD

VALOR POR 100 G 

Agua g  13,28
Energía   Kcal 368 
Energía  KJ  1539 
Proteína 14,12 
Lípidos Totales (grasa) 6,07 
Cenizas 2,38 
Carbohidratos por diferencia 64,16 
Fibra total dietaria 7,00 
Almidón 52,22 
Calcio, Ca mg  47,00 
Fierro, Fe mg  4,57 
Magnesio, Mg mg  197,00
Fósforo, P mg  457,00 
Potasio, K mg  563,00 
Sodio, Na mg  5,00 
Zinc, Zn mg  3,10 
Cobre, cu mg  0,59 
Manganeso, Mn mg  2033,00 
Selenio, Se µg 8,50 

Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO)

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

×